Sottocuoco

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sale, pepe, aglio, rosmarino

Arrosto di vitello al forno con patate

4 persone

Tempo di cottura: 60 minuti

Tempo di Preparazione: 30 minuti

Livello di difficoltà:

Costo degli ingredienti:

Aglio
2

Rosmarino rametti
2

Olio Extravergine di oliva
ml 50

Sale
qb

Sottofesa di vitello
gr 600

Patate
kg 1

Vino bianco
ml 50

Olio Extravergine di oliva
qb

Aglio 2

Rosmarino rametti 2

Olio Extravergine di oliva ml 50

Sale qb

Sottofesa di vitello gr 600

Patate kg 1

Vino bianco ml 50

Olio Extravergine di oliva qb

Quantità Aggiungi Ingredienti al carrello

Lavate e pelate le patate, e poi tagliatele a tocchetti di circa un paio di centimetri. Versatele in una ciotola e regolate di olio, sale e pepe e aggiungete anche l'aglio sbucciato. Aggiungete un rametto di rosmarino spezzettato e mescolate il tutto, poi trasferite su una leccarda unta con olio e cuocete, in forno preriscaldato in modalità statica, a 200° per 20 minuti.
Legare la carne, avendo cura di eliminare i tessuti biancastri che, durante la cottura, potrebbero diventare duri rendendo la carne poco tenera.
Mettete a scaldare l’olio in una padella e aggiungete la carne, lasciandola sigillare a fiamma medio-alta su tutti i lati: perciò ogni minuto circa dovrete girarla con una pinza o dei cucchiai di legno assicurandovi che la carne si rosoli per bene. Quando tutti i lati del pezzo di carne saranno ben sigillati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per qualche attimo, dopodiché spegnete la fiamma. Portate la carne al centro della leccarda facendo spazio tra le patate.
Cospargete il pezzo di vitello con il sughetto. Proseguite la cottura, sempre a 200°, fino a quando con un termometro controllate che abbia raggiunto i 65°, orientativamente ci vorranno circa 35 minuti. Trascorso il tempo il vostro arrosto di vitello al forno con patate sarà pronto: attendete qualche minuto prima di eliminare lo spago e affettare.

Lavate e pelate le patate, e poi tagliatele a tocchetti di circa un paio di centimetri. Versatele in una ciotola e regolate di olio, sale e pepe e aggiungete anche l'aglio sbucciato. Aggiungete un rametto di rosmarino spezzettato e mescolate il tutto, poi trasferite su una leccarda unta con olio e cuocete, in forno preriscaldato in modalità statica, a 200° per 20 minuti.
Legare la carne, avendo cura di eliminare i tessuti biancastri che, durante la cottura, potrebbero diventare duri rendendo la carne poco tenera.
Mettete a scaldare l’olio in una padella e aggiungete la carne, lasciandola sigillare a fiamma medio-alta su tutti i lati: perciò ogni minuto circa dovrete girarla con una pinza o dei cucchiai di legno assicurandovi che la carne si rosoli per bene. Quando tutti i lati del pezzo di carne saranno ben sigillati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per qualche attimo, dopodiché spegnete la fiamma. Portate la carne al centro della leccarda facendo spazio tra le patate.
Cospargete il pezzo di vitello con il sughetto. Proseguite la cottura, sempre a 200°, fino a quando con un termometro controllate che abbia raggiunto i 65°, orientativamente ci vorranno circa 35 minuti. Trascorso il tempo il vostro arrosto di vitello al forno con patate sarà pronto: attendete qualche minuto prima di eliminare lo spago e affettare.